Ẩm thực truyền thống Hàn Quốc đang đối mặt với những thách thức nghiêm trọng khi nhiều quán ăn dần biến mất do giá nguyên liệu tăng và sự thay đổi trong văn hóa ẩm thực. Gần 17 năm phục vụ các món ăn dân dã cho người dân ở thành phố Anyang, bà Park đã phải đưa ra quyết định khó khăn là đóng cửa nhà hàng của mình vào tháng 4 vừa qua. Lý do chính dẫn đến quyết định này là do chi phí nguyên liệu tăng cao, trong khi bà đã có tuổi và không có người kế nghiệp.

Bà Park chia sẻ rằng các món ăn như canh hầm và trứng cuộn của bà luôn được yêu thích trong khu phố. Tuy nhiên, khi giá nguyên liệu tăng, bà không thể tiếp tục tăng giá mà không làm mất lòng khách quen. Bà cũng thừa nhận rằng công việc kinh doanh chưa bao giờ mang lại lợi nhuận lớn. Khi tuổi cao sức yếu, bà không thể gắng gượng làm việc thêm nữa. Dù bà từng nghĩ đến việc giao lại quán cho con gái, nhưng con bà lại không hề muốn tiếp nối nghề gia truyền.

Sự suy giảm của các quán ăn truyền thống Hàn Quốc, đặc biệt là các quán baekban hay ‘cơm nhà’, đang gia tăng đáng kể trong vài năm gần đây. Ngành này đặc biệt chịu ảnh hưởng bởi giá thực phẩm tăng, do ẩm thực Hàn Quốc sử dụng nhiều nguyên liệu đa dạng, dễ bị biến động giá. Cộng thêm nền kinh tế trì trệ và thay đổi trong thói quen ăn uống – bao gồm sự phát triển của ứng dụng giao đồ ăn – khiến các món đơn giản, dễ mang đi ngày càng phổ biến hơn.

Theo Bộ Nông nghiệp, Lương thực và Nông thôn Hàn Quốc, các nhà hàng Hàn Quốc chiếm 41,8% tổng số quán ăn trên toàn quốc năm 2024, giảm từ 45,6% vào năm 2018. Dữ liệu này dựa trên khảo sát 3.196 nhà hàng ở 17 tỉnh, thành từ tháng 8 đến tháng 11 năm ngoái. Tổng số nhà hàng ở Hàn Quốc đạt đỉnh hơn 804.000 vào năm 2020, nhưng giảm còn 795.024 vào năm 2022.

Sự suy giảm của các quán ăn Hàn Quốc còn phản ánh thay đổi về nhân khẩu và văn hóa. Tính đến tháng 5 năm nay, số chủ nhà hàng Hàn Quốc là 410.429 người – giảm 2.233 người so với cùng kỳ năm 2024. Tuổi trung bình của chủ quán ăn Hàn Quốc năm 2024 là 56,2 tuổi, cao hơn mức trung bình ngành là 52,9 tuổi. ‘Giới trẻ ngày nay ngại theo đuổi công việc làm chủ quán ăn truyền thống Hàn Quốc do làm việc vất vả và thời gian dài’, một người trong ngành chia sẻ.

Giá nguyên liệu tăng ảnh hưởng đặc biệt đến các quán ăn Hàn Quốc do thực đơn phong phú. Theo Tập đoàn Thương mại Nông thủy sản Hàn Quốc, tính đến ngày 21/7, giá trung bình 20 kg gạo là 59.641 won (43 USD), tăng 13,4% so với năm ngoái. Bắp cải tăng 44,71% so với tháng trước. Lá mè tăng gần 11%, rau chân vịt tăng gấp đôi.

Dù dịch vụ giao đồ ăn bùng nổ sau đại dịch, các món Hàn Quốc, đặc biệt là món hầm, món trộn, lại khó thích nghi. Chỉ 21,6% quán Hàn Quốc dùng ứng dụng giao đồ ăn, thấp hơn mức trung bình 25,6%. Bà Choi Min-ji, Giám đốc chính sách dịch vụ ăn uống của Bộ Nông nghiệp Hàn Quốc, cho rằng: ‘Việc mở thêm quán baekban không tự động giúp ẩm thực Hàn có sức cạnh tranh hơn. Chúng ta cần hỗ trợ các doanh nghiệp ẩm thực Hàn Quốc mở rộng ra quốc tế, đồng thời có chương trình hỗ trợ các hộ kinh doanh nhỏ duy trì hoạt động’.

Tương lai của ẩm thực truyền thống Hàn Quốc đang là một vấn đề cần được quan tâm. Việc bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống không chỉ là vấn đề về văn hóa, mà còn là vấn đề về kinh tế và xã hội. Hàn Quốc cần có những giải pháp hiệu quả để bảo vệ và phát triển ẩm thực truyền thống, đồng thời tạo điều kiện cho các doanh nghiệp nhỏ và vừa trong ngành này.

Khi mùa hè đang đến gần, nhiều người bắt đầu tìm kiếm những địa điểm lý tưởng để thư giãn và tận hưởng không khí trong lành. Nếu bạn đang tìm kiếm một số gợi ý về các điểm đến hấp dẫn, dưới đây là một số thông tin giúp bạn có một mùa hè thật chill và đáng nhớ.

Đầu tiên, bạn có thể khám phá những góc phố, khu phố cổ với không gian kiến trúc độc đáo, nơi bạn có thể thả hồn vào nhịp sống chậm rãi, tìm kiếm những quán cà phê, trà sữa độc đáo để thưởng thức. Những địa điểm này thường mang đến một không gian yên bình, giúp bạn có thể thư giãn và tận hưởng cuộc sống chậm rãi. Bên cạnh đó, đừng bỏ lỡ cơ hội khám phá những cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ, từ những bãi biển dài xanh ngắt, những khu rừng thông mát mẻ, đến những hồ nước trong xanh như gương. Mỗi địa điểm đều mang đến một vẻ đẹp riêng, một cảm giác chill khác biệt.

Ngoài ra, nếu bạn là một tín đồ ẩm thực, hãy tìm đến những khu chợ đêm, nơi bạn có thể thưởng thức đa dạng các món ăn địa phương, từ đồ ăn đường phố đến các món đặc sản. Những khu chợ đêm thường mang đến một không gian ẩm thực đa dạng và phong phú, giúp bạn có thể khám phá và thưởng thức nhiều món ăn khác nhau.

Cùng với đó, nếu bạn muốn có những trải nghiệm mới mẻ, hãy thử tham gia các hoạt động ngoài trời như đi dã ngoại, cắm trại, chèo thuyền, hay đơn giản là nằm thư giãn trên bãi cỏ xanh mướt. Những hoạt động này thường mang đến một không gian thư giãn và giải trí, giúp bạn có thể tận hưởng và kết nối với thiên nhiên.

Để bảo vệ làn da khỏi tác động của ánh nắng mặt trời, việc lựa chọn sản phẩm chống nắng phù hợp là rất quan trọng, đặc biệt với những làn da nhạy cảm. Hiện nay, có nhiều loại kem chống nắng khác nhau trên thị trường, giúp bạn có thể lựa chọn sản phẩm phù hợp với loại da của mình.

Cuối cùng, đừng quên rằng mùa hè cũng là thời điểm lý tưởng để kết nối với gia đình và bạn bè, tạo ra những kỷ niệm đẹp qua các chuyến đi, những buổi tụ họp ngoài trời. Mùa hè là thời điểm lý tưởng để tạo ra những kỷ niệm đẹp và kết nối với những người thân yêu.

Ăn ngô thay cơm vào bữa sáng – Liệu có nên duy trì lâu dài?

Gần đây, nhiều người lựa chọn ăn ngô luộc vào bữa sáng như một cách để giảm cân hoặc đơn giản vì tiện lợi. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng việc duy trì thói quen này lâu dài có thể gây mất cân bằng dinh dưỡng.

Ngô từng là loại lương thực phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt trong giai đoạn kinh tế khó khăn. Tuy nhiên, ngày nay, ngô không còn được sử dụng thay cơm trong bữa ăn chính nhưng vẫn xuất hiện phổ biến trong các món ăn gia đình.

Theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, 100 gam ngô cung cấp khoảng 196 kcal, thấp hơn nhiều so với 344 kcal trong 100 gam gạo tẻ xát máy. Tuy nhiên, vấn đề nằm ở cách ăn. TS. Từ Ngữ, Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam, cho biết người ăn ngô luộc vào buổi sáng thường không kết hợp thêm thịt, cá, trứng hay rau xanh, những nhóm thực phẩm thiết yếu mà cơm trắng thường đi kèm.

Về mặt dinh dưỡng, điều này có thể khiến bữa sáng thiếu hụt protein và vi chất, ảnh hưởng tới sức khỏe lâu dài. Ông nhấn mạnh: ‘Xét trên phương diện khoa học và thực hành dinh dưỡng, ăn cơm trắng cùng thức ăn đầy đủ nhóm chất vẫn tốt hơn ăn một bắp ngô đơn lẻ vào buổi sáng’.

Dù vậy, ngô vẫn là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng với protein, chất béo, đường và vitamin nhất định. Việc thay đổi thực đơn buổi sáng bằng ngô đôi khi vẫn mang lại lợi ích nếu biết cách kết hợp hợp lý.

Thay vì chỉ luộc ngô, chuyên gia khuyến nghị có thể chế biến thành các món đầy đủ dinh dưỡng hơn như súp ngô gà, canh ngô non nấu với thịt băm hoặc sườn, kết hợp củ quả để tăng lượng chất xơ và vitamin.

Không nhất thiết phải ăn cơm mới đủ chất, nhưng cần bảo đảm bữa sáng có đầy đủ nhóm tinh bột, đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất.

Chuỗi nhà hàng Habit Burger & Grill vừa giới thiệu một giải pháp bữa tối mới dành cho các gia đình với tên gọi Family CharBox. Đây là một lựa chọn hợp lý và đáp ứng nhu cầu đa dạng của các thành viên trong gia đình. Chỉ với giá khởi điểm từ 35 đô la Mỹ, Family CharBox mang đến bốn lựa chọn bữa ăn khác nhau, cho phép khách hàng tận hưởng nhiều món ăn theo sở thích cá nhân.

Khách hàng có thể lựa chọn giữa ba gói Family CharBox khác nhau. Đầu tiên là Classic Family CharBox, bao gồm bốn Charburger, bốn suất khoai tây chiên và bốn suất salad, đáp ứng nhu cầu của những người yêu thích các món ăn kinh điển. Tiếp theo là Variety Family CharBox, với bốn loại burger khác nhau kèm theo các món phụ như Onion Rings và Sweet Potato Fries, dành cho những gia đình muốn trải nghiệm nhiều hương vị khác nhau. Cuối cùng, khách hàng cũng có thể tùy chỉnh bữa ăn của mình với Build Your Own Family CharBox, với giá 40 đô la Mỹ, cho phép mỗi người trong gia đình có thể chọn món ăn yêu thích của mình.

Đại diện từ Habit Burger & Grill cho biết Family CharBox là giải pháp bữa tối hoàn hảo cho các gia đình, nhóm bạn, hoặc đồng nghiệp. “Không còn tranh cãi về bữa tối. Không còn tình trạng mỗi người muốn một món khác nhau”, Chef Jason, Giám đốc Đổi mới Ẩm thực của Habit Burger & Grill, chia sẻ. Việc giới thiệu Family CharBox thể hiện nỗ lực của Habit Burger & Grill trong việc đáp ứng nhu cầu của khách hàng và mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng và tiện lợi.

Family CharBox hiện đã có sẵn tại các địa điểm Habit Burger & Grill trên toàn quốc. Khách hàng có thể đến trực tiếp các nhà hàng hoặc đặt hàng trực tuyến để trải nghiệm giải pháp bữa tối mới này. Với mức giá phải chăng và sự đa dạng trong menu, Family CharBox hứa hẹn sẽ trở thành lựa chọn hàng đầu cho các gia đình và nhóm bạn khi tìm kiếm bữa tối tiện lợi và đáp ứng nhu cầu đa dạng.

Nấu trứng trong lò vi sóng được xem là một trong những phương pháp nấu ăn lành mạnh và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Theo chuyên gia dinh dưỡng Angel Luk, từ Trường Cao đẳng Dinh dưỡng British Columbia (Canada) và thành viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Canada, phương pháp này có thể giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với các phương pháp nấu ăn khác.

Thời gian nấu ngắn hơn giúp bảo vệ các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt như vitamin A, E và carotenoid. Một nghiên cứu năm 2014 đã chỉ ra rằng nấu trứng càng lâu thì lượng vitamin D3 giữ lại càng ít. Việc nấu trứng trong lò vi sóng diễn ra nhanh chóng, giúp giữ lại nhiều vitamin D3 hơn. Ngoài ra, phương pháp này cũng giúp giảm thiểu việc sử dụng dầu, chỉ cần một lớp dầu mỏng trên đĩa nấu.

Tuy nhiên, chuyên gia Luk cũng lưu ý rằng cần kiểm tra kỹ để đảm bảo trứng chín hoàn toàn, vì lò vi sóng có thể làm chín thức ăn không đều. Để làm món trứng ốp la trong lò vi sóng, cần đặt trứng vào đĩa dùng cho lò vi sóng, chọc vài lỗ nhỏ trong lòng đỏ để tránh bị nổ, và quay trứng ở nhiệt độ cao trong 30-40 giây.

Chuyên gia Luk cũng gợi ý một số cách để biến tấu món trứng trong lò vi sóng, như đánh trứng với ớt chuông thái hạt lựu, rau bina thái nhỏ, cà rốt bào, thịt nạc thái nhỏ hoặc thái hạt lựu đã nấu chín hoàn toàn, hoặc rắc một chút phô mai để làm món trứng rán.

Tuy nhiên, chuyên gia Luk cũng cảnh báo rằng không nên nấu trứng còn nguyên vỏ trong lò vi sóng, vì vỏ trứng có thể phát nổ và gây nguy hiểm. Để biết thêm thông tin về các phương pháp nấu ăn lành mạnh, bạn có thể truy cập vào các trang web của Trường Cao đẳng Dinh dưỡng British Columbia hoặc Hiệp hội Dinh dưỡng Canada.