Trong những năm gần đây, một hiện tượng đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn là người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả… Trong khi đó, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Điều này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự chênh lệch này.
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Cần có sự thay đổi trong cách phục vụ, cách giới thiệu món ăn, để có thể thu hút lại giới trẻ.
Hiện nay, nhiều người trẻ đang có xu hướng tìm kiếm những món ăn mới, với cách phục vụ mới, thay vì gắn bó với những món ăn truyền thống. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là các món ăn truyền thống sẽ bị lãng quên. Nếu biết cách đổi mới và sáng tạo, các món ăn truyền thống vẫn có thể trở thành lựa chọn hàng đầu của giới trẻ.
Đối với các chuỗi ăn uống ngoại quốc, chúng đã nhanh chóng thích nghi với nhu cầu của giới trẻ, bằng cách cung cấp những món ăn đa dạng, phong phú, và quan trọng hơn là tạo ra một không gian ăn uống thoải mái, thân thiện. Đó là lý do tại sao các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ.
